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日本人におけるアクリルアミド代謝の生体指標であるアクリルアミド-ヘモグロビン付加体濃度の報告と食事調査から推定したアクリルアミド摂取量との関連を実施した研究を専門誌で論文発表しま したので紹介します。 （https://www.mdpi.com/2072-6643/12/12/3863　2020年12月ウェブ上に公開）。 日本人におけるアクリルアミド-ヘモグロビン付加体濃度の報告、ならびに陰膳法および食物摂取頻度調査票から推定した食事由来アクリルアミド曝露量との関連 J.Yamamoto, et al. Acrylamide–hemoglobin adduct levels in a Japanese population and comparison with acrylamide exposure assessed by the duplicated method or a food frequency questionnaire, Nutrients, 12, 3863, 2020 アクリルアミドは還元糖とアスパラギンが120℃以上で加熱さ

皆さんこんにちは！ 今月の学生ブログを担当する4年の市川です。 突然ですが、皆さんは「HACCP」と言う言葉を耳にしたり、表示されている商品を見たことはあるでしょうか。 HACCP（ハサップ）とは 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために，特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法のことです。 この手法は国際的に認められたもので，日本でも令和3年6月1日から、原則として「HACCP に基づく衛生管理」もしくは、「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」の実施が義務付けられました。 麻布大学の食品生命科学科では、これらについて学ぶことのできる「HACCP管理論」と言う科目があり、実際に私も履修をしてHACCPについての学びを深めました！ 食品生命科学科の特色な授業、HACCP管理論 HACCP管理論では，8人〜9人の模擬HACCPチームを編成して、グループワークを中心とした授業を行います。 HACCP導入の